50 RESTAURANTES DESTACADOS DEL AÑO EN EN MÉXICO, 2023
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ESTE RANKING DA UNA REFERENCIA DE 50 RESTAURANTES DESTACADOS EN MÉXICO EN EL AÑO 2023.
Agua y Sal
Ha hecho del ceviche, una arma de seducción masiva. Un símbolo de la cocina de Latinoamérica, que en la cocina de su chef Rodrigo Estrada, tiene un acento universal. Nos ofrece el clásico peruano, a la leña, tatemado, de camarones, creatividad mirando al mar. El coraje de su equipo le ha permitido seguir en primera línea e incluso abrir más espacios donde su talento y cuidado a los frutos del mar queda patente. También su tributo a la cocina del continente americano. Calidad, emoción, frescura definen esta cocina donde el ceviche es la estrella. aguaysal.com.mx
Bovine (SAN MIGUEL)
Sigue figurando entre los grandes de la zona a pesar de la gran competencia de chefs respetados que han instalado en la villa sus restaurantes. Aquí el fuego es sagrado, pero también las ensaladas, con quesos diferentes, el steak tartare con polvo de algas, short rib, bourguignon, pollo a la leña, y una cuidada carta donde cada platillo está cuidadosamente seleccionado para formar parte del universo de Bovine. Un espacio original, decoración genuina que contribuye a la experiencia singular de este restaurante que ya es un clásico de San Miguel, venerado por locales y turistas. bovinerestaurant.com.mx
Alcalde
(GUADALAJARA)
Este rincón crece con los años, así como nuestra admiración. Su creatividad a platillos tradicionales le da un toque único, como la tostada de atún con emulsión de aceituna y rábano, setas de primavera con epazote y cacao fermentado, son sólo ejemplo. Calidad en los productos, capacidad de sorpresa y una comida que inspira y no defrauda, el producto es protagonista ya ques se respeta cada temporada y logran platillos extraordinarios. Francisco Ruano, el chef con experiencia en los mejores restaurantes, se reconoce como inconformista. alcalde.com.mx
Carmela y Sal
( Ciudad de México)
El talento de Gaby Ruíz, ya consagrada como una de las grandes chef de México, queda latente en cada platillo. Cocina de autor innovadora, capaz de poner un acento genuino a platillos como el risotto con esquites, o unos chiles en nogada. Fiel a sus raíces, tabasqueñas y a su pasión: la música. Su menú suena a melodía celestial, y es un estímulo para los sentidos, capaz de disfrazar sabores con la magia de tostadas de mentiras. Su cocina de calidad ya ha seducido a los mejores paladares del país. Una de las representantes de la nueva cocina mexicana de calidad universal. carmelaysal.mx
Alfonsina (OAXACA)
Ya es uno de los templos gastronómicos del estado. Un restaurante diferente a todos, aquí la comida es una experiencia, y se come, no cocina oaxaqueña, si no productos de Oaxaca de una manera singular. Pequeño restaurante que une el proyecto de madre e hijo. Elvia León aprendió a cocinar en la mixteca oaxaqueña y su hijo Jorge León empezó lavando trastes en el restaurante Casa Oaxaca. El sitio newworlder.com lo declaró el restaurante del año en 2018 y ha merecido el interés de Enrique Olvera. El chef Jorge fue el responsable del "mole madre" de Pujol. @alfonsinaoax
Casa Merlos
Cocina que respeta su origen, con recetario de gastronomía poblana. Totopostles, bistecitos molidos en metate, sopa poblana de flor de calabaza, pípían verde especialidad de la casa, rinden tributo a un recetario que ya es patrimonio de México. Cocina tradicional con nota sobresaliente, con Lucila Molina de Merlos como una de las grandes guardianas del tesoro de las salsas. No faltan chiles en nogada, chalupas poblanas, tinga, papas con chorizo, mole en sus mejores expresiones y la posibilidad de llevarnos estas joyas a casa. Comida que emociona con recetas del siglo XVIII. casamerlos.com
Casa Oaxaca (OAXACA)
Uno de los grandes oasis gastronómicos de la región, con un ambiente relajante, un espacio para disfrutar la calma y la gastronomía. Al frente Alejandro Ruíz, un promotor y vigilante de la biodiversidad del huerto orgánico y fauna del campo. Ingredientes criollos, hierbas locales aparecen en su menú. La cocina del siglo XXI mira a las raíces y este restaurante que está en una de las capitales donde empezó la revolución de la cocina mexicana, ha sido pionero. Aquí se tocan todos los palos, virtuosos en la carne donde proponen cabrito braseado, picaña de Wagyu o lechón confitado. Del mar lobina, o camarones con mantequilla de chile pasilla. Un lugar privilegiado. casaoaxacaelrestaurante.com
Comal (BAJA CALIFORNIA)
En San José del Cabo, frente al mar de Cortés nace una cocina mágica y espectacular. El restaurante rinde tributo al mar con una experiencia única, por obra y gracia del gran chef Yvan Mucharraz, con experiencia en las prestigiosas cocinas de Arzak y Robuchon. Se ubica dentro del hotel Chileno Bay Resort. Tostada de langosta y camarones, atún ahumado, ceviche de totoaba, aguachile de vieira, son algunos de los manjares que nos esperan en esta ventana al mar. Para los carnívoros, barbacoa de carne Wagyu. Una excelencia que se multiplica con la gran carta de vinos. aubergeresorts.com
Contramar
(Ciudad de México)
Un clásico que ya es una institución. Más de dos décadas siendo la costa marina de la Ciudad de México. A su puerto llegan pescados y mariscos de la mejor calidad y los ofrecen en la mesa, con un gran servicio, de una manera sencilla y con buen gusto. Sus tostadas de atún, pulpo a las brasas, pescado a la talla, salpicón de pescado, hamburguesa de jaiba, tacos de camarón, pescadillas, quesadillas son una fiesta para los que aman los frutos del mar. Un ambiente acogedor perfecto para reunirse con la familia o amigos. Buenos postres como tarta de higos o flan de coco. contramar.com.mx
Chapulín
( Ciudad de México)
El milagro de respetar la tradición y ser innovador lo hace posible la chef Josefina López Méndez, hija y nieta de cocineras ha sabido heredar lo mejor del recetario de México, pero con gran dinamismo. Situado dentro del Hotel Presidente Intercontinental, muy cerca de una de las mejores cavas de América Latina, su cocina es embajada de la gastronomía de México para cuantos viajeros lleguen a la zona hotelera de Polanco. Nos recibe con chilaquiles en el desayuno, en la comida los chapulines con ajo o tacos de chino poblano con pato laqueado y mole negro, entre múltiples variedades. chapulin.rest
Criollo (OAXACA)
Algo muy singular, restaurante, jardín y casa, son los tres pilares de este espacio que es fruto de un sueño. Con la participación del chef Luis Arellano y Enrique Olvera, que regresa a la tierra que le enamoró desde su infancia. La escena la pone el arquitecto Javier Sánchez. Un espacio en el centro de Oaxaca, donde el comensal entra por la cocina entre el humo de las tortillas y el comal, al fondo un jardín, con un grill, la sombra de los árboles y comida para compartir. Y escondida Casa Criollo, un espacio para relajarse, dos habitaciones, patio, alberca y baño de vapor. criollo.mx
Çuina
Con el pan como alma del local, como sucede en la cocina mediterránea, llega a México un sabio o mejor un enamorado de la miga y la masa madre, Xano Saguer. Un maestro en el arte de la repostería, viene de Cataluña donde desde EspaiSucre revolucionó la cocina y los postres con estrella Michelín. Ahora presenta un espacio abierto a la creatividad, con restaurante, escuela de panadería, de chocolate, y hasta de fotografía. Los desayunos provocan grandes esperas, gracias a sus sándwiches, bollería, pancakes y chilaquiles. Arroces, pastas, ceviches y postres que merecen monumento. cuina.com.mx
Cantina Palacio
(Ciudad de México )
En los últimos años la apuesta de Palacio de Hierro por la gastronomía ha sido sobresaliente. Se unen los espacios gourmet con productos exclusivos de todo el mundo: quesos, jamones, vinos e ingredientes con los restaurantes. La terraza ofrece lo mejor de nuestra cocina, pero atiende a la cocina italiana, la hamburguesa o la taquería, sabores con una curaduría excelente. En ese contexto está la Cantina Palacio inspirada en las grandes cantinas mexicanas de principios del siglo XX, pero con acento contemporáneo. Enriquecido por la presencia de los mejores chefs del país. palaciodehierro.com
Deckman´s
(BAJA CALIFORNIA)
Deckman´s en el Mogor es un pequeño paraíso. Aquí el vino de Baja California se elabora a 10 kilómetros. Toda las verduras y hortalizas crecen en sus tres granjas familiares, hasta realizan labor de apicultura. Pesca sostenible con pescadores locales, carne de pastoreo responsable de Sonora. El chef Drew Deckman formado en Europa, ahí dejo sus estrellas Michelín para abrazar la naturaleza y los auténticos sabores de Baja California. Su parrilla es majestuosa. La sostenibilidad preside esta catedral de sabores. deckmans.com
Eloise Chic Cuisine
El chef Abel Hernández es un luchador contra viento y marea, se animó a la apertura de más restaurantes, probó en otras colonias, y hasta en otras ciudades, con propuesta interesante en San Miguel de Allende. Pero sin duda Eloise es su gran espacio, donde muestra su lado más chic, con la créme brûleé de foie gras, risotto con escargots, o trufado con camarón. Mucho oficio de este maestro del fuego, con acento francés y gran creatividad para ofrecer lo que el público quiere. Domina los clásicos franceses como la sopa de cebolla o el magret. Llega a las Lomas con el restaurante La Mari. eloise.rest
Ekilore
Ciudad de México
A imagen y semejanza de los asadores vascos, con las carnes al carbón que no tienen igual, las verduras de primera calidad, los pescados y mariscos con toda su frescura, eso es Ekilore. Un proyecto hecho realidad por el chef Pablo San Román, seguido por los amantes de la cocina vasca o la buena cocina en México, muestra su versatilidad en arroces maravillosos, guisos como los txipirones en su tinta o el txangurro. El asado, sea carne o pescado, aquí se eleva a la máxima expresión, excelencia que es capaz de extender a domicilio. Se mudan a Aristóteles 239. ekilore.mx
Fauna (BAJA CALIFORNIA)
La sencillez de una cocina que crece cada año. Como su chef David Castro Hussong, que resuelve con solvencia el reto de un restaurante maravilloso en el Valle Guadalupe con una mirada a la cocina mexicana, pero con la valentía y la creatividad para atreverse a experimentar. Con tanto éxito que ha sido nombrado mejor restaurante de Baja California. Maribel Aldaco contribuye con la oferta gastronómica dulce. Innovación y respeto al producto de temporada, pero sorpresa en cada platillo. Contagian su pasión por cocinar, divertir y crear. faunarestaurante.mx
Finca Altozano
De la mano de Javier Plasencia un lugar dedicado a rendir tributo al paisaje, su mar y su granja. Con vinos locales y cerveza artesana, el chef rescata de los ranchos y el mar los mejores productos para una experiencia única. El amor de Plasencia por el Valle le permite crear este asador campestre, pero con platillos de palacio. Un lugar para amigos y familia que ayuda a enamorarte del Valle, donde los encinos, viñedos, enmarcan un espacio que nació para disfrutar de la cocina, desde la charcutería hasta las frutos del mar. Grandes atardeceres y una gastronomía de primer nivel. fincaltozano.com
Galanga Thai house
La cocina picante y sofisticada de Thailandia seduce al mexicano. Sobre todo si se ofrece un producto riguroso y de calidad. Nos reciben con las tradiconales sopas de coco Tom Kha gai, o Tom yum koong, en un espacio majestuoso como los restaurantes de Bangkok o Krabi. Festival de curris, rojos, verdes, suaves, secos, con arroces, cacahuates, verduras, camarones o especias. La chef Somsri Raksamran empezó con modestia proponiendo las maravillas de la cocina Thai a los mexicanos en un pequeño local, pero el éxito le invitó a crecer, y parece que seguirán creciendo. Facebook: @GalangaThaiKitchen
Koli (MONTERREY)
Un restaurante que rinde culto a la cocina de origen, a su pasado, pero con un espléndido futuro. Su chef fue elegido joven talento en 2017, se cuidan los detalles, desde el servicio impecable hasta el sommelier. KOLI proviene del náhuatl, significa abuelo, alguien que nos guía, nos instruye, nos forma y nos inspira. Aunque rinden tributo a la nostalgia, su cocina ofrece platillos nunca vistos, con presentaciones contemporáneas y vistosas. Tres hermanos, como los hermanos Roca, defendiendo su cocina y sus raíces a un alto nivel en la escena gastronómica de Nuevo León. koli.mx K´u´uk (YUCATÁN)
La vanguardia que no cesa. Toda una experiencia gastronómica en el corazón de Mérida, gracias a su chef Pedro Evía. Magnífica relación calidad precio, homenaje a los sabores de Yucatán y una trayectoria impecable. Langosta con mantequilla de coco, berenjena quemada, cerdo pelón a baja temperatura, pescado de la región con chile, guayaba y maíz, una delicia como su pavo orgánico. Una verdadera escuela de cocina donde la dulcería está a un nivel muy alto, con el dulce de leche con manteca de cacao, el sorbete de remolacha, inolvidable. kuukrestaurant.com
Garum
Sofisticado y confortable a la vez. El chef Vicente Torres es un gran anfitrión y conoce bien su oficio. Originario de Ibiza, con una sólida formación en la cocina Mediterránea, ha hecho de México su casa donde ofrece con maestría platillos de foie, croquetas, arroces, inolvidables. Mezclas atrevidas de rib eye con queso, cangrejo con aguacate, mole con bacalao. Valores seguros, arroz caldoso con langosta, lechón confitado o short rib con salsa de trufa. Un espacio de diseño espectacular y cuidada carta de vinos. Cocina contemporánea de primer nivel y con raíces. garumrestaurante.com
La Sal ( MANZANILLO)
Nuevo en nuestra lista, pero muy aplaudido por la crítica. Desde el servicio hasta la cocina. Buen marisco sin pretensiones, un fenómeno que ha crecido boca a boca. Al frente Nico Mejía, uno de los grandes sabios de la cocina de Colima, autor de dos libros de la zona colimense en 2018. Se atreve con otro restaurante, Mexia en Guadalajara. Investigador incansable, de destilados, algas y productos naturales, en La Sal vuelve a sus orígenes, al garaje de su casa con recetario que mira al mar, con respeto y veneración. La abundancia de Colima y su riqueza de sabores, están en sus platillos.@lasalrestaurante
Las quince letras
(OAXACA)
Proximamente festejará su 30 aniversario, ofreciendo lo mejor de Oaxaca y su cocina tradicional, aquí se pone en un altar el maíz, el mole negro y el mezcal. Atentos a cuanto se produce en cada rincón de la región. La chef Celia Florián nos recibe como si estuviéramos en su casa, cocina con alma. Cocinar para mí es un encuentro conmigo misma, ha sido mi refugio, es mi hogar y seguirá siendo mi todo. Líder de la Asociación de Cocineras de Oaxaca su labor impulsa a toda la ciudad. Aparecen en Francia entre los mejores restaurantes de México. lasquinceletras.mx
Lorea
Oswaldo confiesa que en el último año su restaurante ha cambiado mucho. Un aire nuevo donde no renuncia a ofrecer experiencias inolvidables, en las que textura, color y sabor inundan los sentidos. El chef prepara el menú con lo mejor que hay, para no bajar el nivel, exigente y meticuloso de su cocina que se nutre de la tierra mexicana y el mar. Desde la escuela de Oyarzun en Mugaritz, donde trabajó muchos años, el chef Oswaldo Oliva busca sabores que se queden en la memoria. Con una cocina noble y ambiciosa, ya figura entre los mejores del continente. Lorea, siginifica flor en esukera. lorea.mx Le Chique (QUINTANA ROO)
Creatividad desbordante en uno de los grandes templos gastronómicos del país. Pilota la nave el maestro Jonatán Gómez Luna, que nos sorprende con acertados experimentos y sabrosas propuestas. Sin duda uno de los mejores chefs de México, para Joan Roca, es sin duda un restaurante tres estrellas Michelín, si se otorgaran en México. La primera impresión es visual, todo un espectáculo desde el escenario hasta los platillos. Los platos principales se disfrazan de postre, nada es lo que parece. "Hacemos todo lo posible para crear una experiencia memorable para nuestros huéspedes", señala Jonatán. lechiquerestaurant.com
Lumbre (LOS CABOS)
El chef César Pita, a quien ya disfrutamos en el Nido de Viceroy Los Cabos, acaba de abrir un espacio cálido y excelente muy bien acogido por la crítica y el público. En San José Los Cabos, sus brasas regalan maravillas. Estufas de leña y un chef cosmopolita que ofrece lo mejor de otras culturas gastronómicas desde la vasca a la japonesa. Manteca, pan y médula de hueso, te dan la bienvenida. Camarones ahumados, tataki, pescado con vainilla y chocolate, remolacha al horno, cangrejo suave, langosta, picanha y carnes a las brasas en un punto perfecto. lumbrerest.com
Marea
Un ejemplo de resiliencia, de coraje y de buen gusto en el plato y el restaurante, Lula Martín del Campo, enfrentó la pandemia, defendiendo su restaurante y creando otro: Marea, un homenaje al mar de quien ama la cocina de México, aportando su sabor y saber. En el espacio que acaba de abrir en la Roma, nada menos que la arquitectura de Alberto Kalach, una esquina que nos lleva a los océanos con sus ceviches y aguachiles, esquites con camarones mariposa, pescado zarandeado con el arte de Lula, ostiones frescos. Todos celebramos que el éxito de la marea sube y sube.
Máximo
Amplio, luminoso, con sabores impecables rescatados de la memoria del chef, con una nobleza poco común. Una cocina que saca lo esencial del mejor producto y donde se pasea uno de los grandes cocineros de México y América Latina. Honesto, sobresaliente, amante del producto, ha vivido la cocina desde abajo. Como proveedor, desde la huerta y la sencillez hasta convertir su restaurante en un templo. Uno que cambia de lugar, pero mantiene su filosofía de excelencia y sigue en el barrio, esta vez en Álvaro Obregón, con más espacio. En 2020 publicó un libro recetario que marcó el cierre de un ciclo gastronómico y de una leyenda. Para muchos el número uno. maximobistrot.com.mx
Meroma
Ya cumple cinco años esta valiente propuesta de una cocina de calidad y vanguardia en el corazón de la Roma. Mercedes Beran y Rodney Cusic lideraron esta aventura con su amor por la cocina de calidad. Mirada cosmopolita y sello de calidad. Una gastronomía contemporánea, que se disfruta desde la barra con coctelería y botana que ya anuncian platillos magistrales. Almejas reina en escabeche, terrina foie gras con mermelada de durazno. Atún, cordero, codorniz y chuletón se acompañan de detalles que ensalzan cada sabor. Creatividad en cada esquina del platillo. meroma.mx Mezcal (LOS CABOS)
Es el restaurante insignia del hotel Montage Los Cabos y se encuentra liderado por el chef Odin Rocha quien junto al chef ejecutivo Xavier Salomon se encargan de transmitir todo un viaje gastronómico con refinados platillos mexicanos que, sin duda, en cada bocado ofrecen un homenaje a la historia de México. Además a la aventura culinaria se suman experiencias como catas de tequila y vinos mexicanos, así como un paseo para descubrir las diferentes variedades de agave en México. Destaca su menú degustación que hace un recorrido a través de los mercados de México. montagehotels.com
Merkava
Daniel Ovadía rinde homenaje a una cocina que ama y domina, la de Israel, que es como decir del Mediterráneo Oriental, es el primer restaurante de cocina de Jerusalem, inspirada en los mercado de Israel, en el cruce de culturas cristiana, judía e islámica. Disfrutamos de las guarniciones de Salatim que nos transportan a Medio Oriente los sabores de tehina, baba ganoush, matbucha, falafel, labneh, con una ejecución impecable. Un local pequeño y modesto, pero una ejecución sobresaliente. Sopas, kebab,empanada de hojaldres y muchas variedades de hummus. bullandtank.com/merkava
Nicos
Gerardo Vázquez Lugo sigue dando lecciones de cómo hacer la mejor cocina mexicana, con sencillez pero una riqueza de sabores que asombra al mundo. Situado entre los mejores restaurantes de América Latina, es lugar de peregrinación de gourmets, quizá por su sopa de nata, sus chiles en nogada o su cecina de res. "La comida habla de nuestra cultura y nuestra herencia y este chef con alma de arquitecto o viceversa, construye una cocina que idolatra sus raíces con orgullo. Cada día nos sorprende con platillos magistrales por eso cada día es una sorpresa. nicosmexico.mx
Origen (OAXACA)
Ya celebra diez años de tributo a la tierra de Oaxaca y sus frutos. Una cocina auténtica con mayúsculas y según sus creadores, tiene como fresca alacena, la enorme cantidad de productos que se encuentran en mercados, rancherías, granjas, cultivos y mares de esta tierra fértil. Un ejército de productores, campesinos, granjeros, pescadores son parte del secreto que ofrece una mirada contemporánea a los productos de su tierra. A la mesa llegan con toda garantía pescados, pollos, patos, hortalizas con una frescura y una cocina que multiplica su sabor, el umami, que sería el quinto sabor. origenoaxaca.com
Pujol
Sigue en primera fila, gracias a su esfuerzo constante, su innovación y su compromiso cada vez más profundo, con la naturaleza, calidad y sostenibilidad. Su tributo a los proveedores, al producto, aparecen en su carta. Su cocina en constante evolución, siempre transformándose, es orgullosamente mexicana y universal. Enrique Olvera nombre que escribe con mayúsculas la gastronomía de México, no solo por ser ya uno de los más universales restaurantes de América, sino por su labor en la extensión de nuestra cocina, no sólo en México también en Nueva York o Las Vegas. pujol.com.mx Pangea (MONTERREY)
Este restaurante contribuye al prestigio de la cocina de Monterrey y su reconocimiento internacional. Es un homenaje al aroma, sabor, color, textura y sigue deslumbrando ante el exigente público cosmopolita de San Pedro Garza García, en Nuevo León. Platillos icónicos como el tartar de res angus, lechón confitado, magret de pato añejado o spaguetti Scampi. Alta cocina contemporánea. El chef Guillermo González Beristaín continúa sorprendiendo. Primero con su arquitectura, su huerto que sirve para nutrir los platillos y su club de vinos. grupopangea.com
Quintonil
En menos de una década se ha situado en el epicentro de la cocina sostenible de México de máxima calidad. El tiempo le ha dado la razón a este chef Jorge Vallejo, innovador y divulgador, que ha hecho del universo verde una obra de arte. Una institución en la cocina de México que en menos de una década ya es famoso en el mundo entero. La propuesta de Alejandra Flores y Jorge Vallejo, que han conocido de cerca las cocinas de Noma y Pujol, mira a las raíces y está comprometida con el Proyecto Orígenes de la mano de dos de los grandes del mundo: Virgilio Martínez y Mauro Colagreco. quintonil.com
Piedra Santa
(QUINTANA ROO)
Espacio espectacular con una decoración que envuelve, crea una atmósfera única, platillos que respetan la tradición culinaria de Quintana Roo, pero con sello propio. Interesante risotto y experiencias de mixologia que contribuyen a la experiencia culinaria en Holbox. Cocina ancestral con acento contemporáneo. Con apenas un año de recorrido y cambios en su cocina, el restaurante inicia una nueva andadura donde calidad, experiencia, servicio y gastronomía conviven. Una selva mágica. @holboxpiedrasanta
Rosetta
Uno de los más bellos restaurantes de la Ciudad de México, que ofrece una de las mejores cocinas, honesta, innovadora y sabia. Sabores en estado puro, desde el pan que se cuida y se mima. Aquí nada se disfraza sino se enaltece, como la lubina madurada con miso, gnochi con espárragos, orecchiette con chícharos y trufa negra, ricos pescados, sabrosa carne, y variedad de quesos. Merengue, mil hojas, peras y hoja santa llegan a los refrescantes postres. Un lugar cálido, elegante y acogedor por obra y gracia de Elena Reygadas, una gran impulsora de nuestra cocina, tras Rosetta creó Lardo. rosetta.com.mx
Sartoria
Imparable éxtio de Marco Carboni , que a base de oficio conquista los paladares, respeta la naturaleza y muestra su versatilidad más allá de este templo. Ha crecido con Bottega, para ofrecer buenas materias primas, con sete, para disfrutar, un buen aperitivo italiano, tiene un taller para cenas muy exclusivas y probar nuevos creaciones. Muy cerca de ahí abrió Vinos chidos y pronto abrirá en Madrid. Viene de la escuela de Massimo Bottura, Jamie Oliver y Gordon Ramsay. Sartoria o "la sastrería", es un lugar de trabajos a medida como su cocina. Desde sus pastas hasta su risotto. sartoria.mx
Sepia
Un sueño cumplido de quien ha vivido con esfuerzo, pundonor y dedicación a la cocina. Julián Martínez conoce el oficio y el producto del mar, hijo de pescador, nacido en Guerrero, sabe del universo del pescado. Durante muchos años el alma cocinera detrás del restaurante Il Becco, ahora toma el mando de un proyecto propio que para muchos ya es uno de los mejores restaurantes del país. Pasta fresca, pulpo, risotto en tinta de sepia, spaguetti con camarón y deliciosos postres, donde le apoya su hijo, otra joven promesa de nuestra cocina. Buena cava de vinos italianos. cocinasepia.mx
Sud 777
Uno de los grandes. El trabajo de Edgar Nuñez es digno de elogio. Su cocina rigurosa y creativa ha merecido figurar entre los mejores de América Latina. Cocina vegetal al más alto nivel, un recetario que adora el huerto, y las chinampas, que interpretan la gastronomía universal con productos mexicanos. Muy merecido su posición en la lista de lo 50 mejores de América Latina. En su menú, que varía con el mercado y la temporada, nos ofrece croquetas de escamoles, tomate ahumado, betabel rostizado, buenos pescados y carnes excelentes. sud777.com.mx
Tierra y Cielo
(SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS)
Vuelve a nuestra lista este restaurante emblemático de Chiapas. Ubicado en el centro histórico de San Cristóbal de las Casas. Un cocina moderna que mira el producto sustentable y el comercio justo. Aguachile de pepita, tostada de frijol, chamorro, róbalo llegan a la mesa con una atractiva presentación innovadora. Marta Zepeda y Kievf Rueda hacen una cocina regional exigente y atractiva que sitúa a la cocina chiapaneca en el mapa de las grandes cocinas. tierraycielo.com.mx Sotero (HIDALGO)
El chef Aquiles sigue su labor de difusión de la cocina de México, desde las recetas de los mares a las del desierto. En Sotero nos ofrece una cocina familiar impecable, un homenaje a Hidalgo y al recetario de su madre. Toda la familia se implica en el proyecto. El oficio del chef Aquiles Chávez ha convertido este lugar en sitio de peregrinaje a Pachuca. Acaba de ser elegido chef del año por la Guía México gastronómico y sus charlas durante la pandemia, han confirmado como un cocinero mediático y divulgador del oficio. Comida con productos hidalguenses al más alto nivel. sotero.com.mx
Yoshimi
Buenas noticias para los amantes de la cocina japonesa, a México llega la galardonada chef Miriam Moriyama, tras haber encabezado dos de los restaurantes japoneses más laureados de América Latina: Shiso y Matsuri. Moriyama es una de las pocas sushiwoman en el mundo, sus propuestas culinarias han sido reconocidas por la prestigiosa Guía Michelin. Akami tataki, sopa misoshiru, arroces, fideos, shibu shibu con wagyu son muestra de su talento y rigor de la cocina nipona. Tiene menú de omakase en tres tiempos con sushi. Decoración luminosa con diseño y arte japonés hyatt.com
Mar del Zur
La cocina de autor del chef Eduardo Wichtendahl Palazuelos sigue creciendo, y su proyecto de cocina del pacífico con acento tailandés llega a Monterrey con mucho éxito. Eduardo recupera toda la riqueza cultural que rodeó a la Nao de China que traía a México desde Filipinas sabores nuevos. El oficio de Eduardo que ya disfrutamos en Zebu en Acapulco, otro de los grandes restaurantes de México, se renueva en San Pedro de la Garza con brillantez. Mariscos, tacos de pescado, ostiones y una cocina llena de sabores. mardelzur.com
La Trattoria Palacio
"Sin duda uno de los mejores restaurantes donde probar la cocina italiana", la frase se escucha entre los diplomáticos italianos que reconocen este lugar como un refugio de la mejor gastronomía de Italia. Desde la pasta hasta las salsas, los pescados, la carne, o la pizza. El equipo de cocina está en constante investigación y siempre sorprende con platillos de temporada. Además de los clásicos. Buñuelos de parmesano, vitello tonnato, ravioli de elote y trufa, tortellini de King crab. Mauricio Sánchez-Gracia se acompaña de un menú de gran cocina italiana innovadora y un servicio profesional. @latrattoriapalacio
Tori Tori
Sin duda uno de los restaurantes más emblemáticos de comida japonesa de México, sus espacios grandes son obras de arquitectura e interiorismo con el sello de los estudios Rodjkin y Esrawe, invitan a disfrutar la alta cocina nipona. Calma y belleza que te transportan a Oriente. Fundado por el chef Katsumi Kumoto mantiene con rigor la calidad y destacan sus presentaciones de atún, gyozas, frescas ensaladas de hongos y algas, témpuras impecables, sashimi y nigiris para todos los gustos con gran materia prima. El venerado tazón chirashi, asados y shabu shabu completan una oferta muy atractiva que cuenta la fidelidad del comensal mexicano en sus seis sucursales. toritori.com.mx
La única
Este restaurante que une mar y tierra en un ambiente excepcional, sigue celebrando aniversarios y aperturas, en San Miguel de Allende, Puebla , Colombia. Guacamole, alcachofas al carbón y coliflor a las brasas nos dan la bienvenida. Seguimos con tostadas de atún, ceviches y tacos de jaiba suave o de lechón. Cortes a las brasas de gran calidad, chuletón prime, rib eye sin hueso o caña de lomo. Para los amantes del mar, pulpo, huachinango o camarones bravos. El ambiente divertido y acogedor contribuye al éxito de este restaurante que pronto abrirá en España. launica.mx Manzanilla ( ENSENADA )
Acaban de celebrar sus 20 años de revolución, cuando llegaron a una tierra olvidada y empezaron un movimiento en Ensenada, que ya estaba entre los grandes destinos gastronómicos de nuestro país. Lugar de encuentro e inspiración, también familiar. Más de veinte años de esfuerzo y respeto a la naturaleza, con sabores asombrosos. Benito Molina y Solange Muris tuvieron el coraje de perseguir un sueño entre el desierto y el mar, y les acompañó en la aventura el mundo del vino, y hoy es un paraíso, donde ellos son testigos en primera fila de toda su evolución. rmanzanilla.com